M?t trong nh?ng ?i?u c?n quan tam nh?t khi xem xét ch?t l??ng tr?ng gà là v?n ?? ? nhi?m do vi khu?n gay ng? ??c có trong th?c ph?m (Salmonella SE). ? nhi?m kh?ng ch? là vi?c ti?p xúc bên ngoài v?i các ??ng v?t khác, mà nguyên nhan còn có th? là do truy?n nhi?m t? c? th? gà m? sang tr?ng gà.

Do ?ó, ?? phòng tránh truy?n nhi?m, Ise lu?n theo d?i kh?ng ch? gà ?? tr?ng mà còn có c? gà m? (gà gi?ng) c?a gà ?? tr?ng ?ó, và ch?n nu?i gà gi?ng ?úng huy?t th?ng trong m?t m?i tr??ng v? sinh.
Gà con ???c ?? ra t? gà gi?ng này s? tr? thành gà ?? tr?ng.

Nh? m?i tr??ng tho?i mái, th?c ?n ch?n nu?i ch?t l??ng, và ch??ng trình tiêm phòng v?c-xin ??y ??, v.v… nên gà con ?? ra ???c nu?i thành gà ?? tr?ng kh?e m?nh mà hoàn toàn kh?ng s? d?ng các ch?t kháng sinh ngay t? giai ?o?n còn là gà con.
Gà con ???c ch?m sóc chú tr?ng ??n m?i tr??ng kh?ng khí, qu?n ly v? sinh, ???c cung c?p th?c ?n dinh d??ng ?? sinh s?ng tho?i mái trong chu?ng gà ?? ng?n ch?n s? xam nh?p c?a các tác nhan bên ngoài mang vi khu?n, v.v… vào chu?ng.

Tr?ng gà sau khi ?? ???c ch?t trên b?ng t?i và thu gom ngay trong ngày.
T? giai ?o?n này s? b?t ??u qu?n ly nhi?t ?? ?? gi? ?? t??i ngon.

Sau ?ó, tr?ng s? ???c ?óng gói sau khi ?? qua các c?ng ?o?n r?a s?ch, ki?m tra tr?ng v?, ki?m tra tr?ng b?t th??ng.
Vi?c ki?m tra ??n v? Haugh c?ng ???c th?c hi?n m?i ngày ?? xác nh?n ?? t??i ngon qua ?? c?ng v? tr?ng, màu s?c lòng ??, lòng tr?ng.

S? thay ??i nhi?t ?? là m?t tr? ng?i l?n ??i v?i vi?c gi? ?? t??i ngon c?a tr?ng gà. Chúng t?i lu?n qu?n ly nhi?t ?? t? lúc thu gom tr?ng cho ??n khi xu?t hàng ra kh?i nhà máy.

Gi? l?nh và phan ph?i b?ng xe t?i chuyên d?ng